Kefirin hammaddesi nedir ve nasıl elde edilir?

Kefir, temel olarak iki ana bileşenden oluşur:

• Süt: Genellikle inek, keçi veya koyun sütü kullanılır. Sütün tam yağlı, yarım yağlı veya yağsız olması tercihe bağlıdır. Laktoz intoleransı olanlar için hindistan cevizi sütü veya badem sütü gibi bitkisel alternatifler de kullanılabilir.
• Kefir Taneleri: Kefirin mayası olarak bilinen, jelatinimsi yapıya sahip, bakteri ve maya kolonilerinden oluşan kültürlerdir. Bu taneler, süt şekerini (laktozu) fermente ederek kefire karakteristik ekşimsi tadını ve karbonatlı yapısını kazandırır.

Kefir yapımı, geleneksel ve basit bir fermantasyon işlemidir. İşte adım adım kefir elde etme yöntemi:

• Hazırlık: Öncelikle, kullanılacak sütü (tercihen oda sıcaklığında) bir cam kavanoza dökün. Sütün pastörize edilmiş olması durumunda, soğutulmuşsa ılık hale getirilmesi önerilir, ancak kaynatılmamalıdır çünkü yararlı bakteriler ölebilir.
• Kefir Tanelerinin Eklenmesi: Yaklaşık 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı kefir tanesini süte ekleyin. Kefir taneleri, genellikle önceki bir fermantasyondan elde edilir veya güvenilir kaynaklardan satın alınabilir.
• Fermantasyon: Kavanozun ağzını hava alacak şekilde bir tülbent veya kağıt havlu ile kapatın ve lastikle sabitleyin. Bu, gazın çıkmasını sağlarken toz veya böceklerin girmesini engeller. Kavanozu, doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (20-25°C) bir yerde 24-48 saat bekletin. Süre uzadıkça, kefir daha ekşi ve yoğun bir kıvam alır.
• Süzme İşlemi: Fermantasyon tamamlandıktan sonra, kefiri plastik olmayan bir süzgeç (tercihen plastikle temas etmeyen paslanmaz çelik veya naylon) kullanarak süzün. Kefir taneleri süzgeçte kalacak, sıvı kısım ise kefir olarak tüketime hazır hale gelecektir.
• Depolama ve Tekrar Kullanım: Süzülen kefir, buzdolabında saklanabilir ve soğuk içilir. Kefir taneleri ise yeni bir süt partisine eklenerek sürekli üretim devam ettirilebilir. Düzenli kullanımla, taneler çoğalabilir, bu nedenle fazlalıklar başkalarıyla paylaşılabilir veya atılabilir.

Bu süreçte, kefirin probiyotik özellikleri ve besin değeri korunur, ev yapımı kefir genellikle market ürünlerine göre daha zengin bir bakteri çeşitliliği sunar. Dikkat edilmesi gereken noktalar arasında, metal ekipman kullanmamak (kefir tanelerine zarar verebilir) ve fermantasyon süresini kişisel tat tercihlerine göre ayarlamak yer alır.